Le coin du brasseur

Lors de la réhydratation, les membranes des cellules sèches subissent une transition de la phase de gel à celle de cristal liquide. La réhydratation dans de l’eau stérile est recommandée avant l’ensemencement dans le moût afin de réduire le stress sur la cellule lors de la transition de la forme sèche à la forme liquide. Une réhydratation correcte de la levure sèche produira une crème de levure liquide hautement viable et vitale.

Cliquez ici pour notre guide de bonnes pratiques concernant la réhydratation (anglais)

En tant qu’expert mondial en matière de levures et de bactéries, Lallemand Brewing s’efforce de développer des solutions qui assurent la maîtrise des processus de brassage et optimisent la qualité des bières en fonction des profils sensoriels souhaités.

“Notre mission est de fournir des produits sûrs, de qualité constante et compétitifs, qui répondent ou dépassent les besoins de nos clients. Nous améliorons constamment nos processus, nos produits et nos services.“ Francine Leblanc, VP Assurance Qualité, Lallemand Inc.

Pour plus d’informations sur notre procédure de contrôle qualité, téléchargez notre Brochure Qualité et Sécurité (anglais).

Brochure Qualité et Sécurité (anglais)

La levure sèche est conditionnée sous vide dans des paquets de 500 g ou des sachets de 11 g et doit être conservée au sec, à une température inférieure à 4˚C (39˚F). L’exposition à l’humidité et à l’oxygène affectera la viabilité et la vitalité de la levure. Ne pas utiliser les emballages souples ou les sachets qui semblent avoir perdu leur vide. Une fois qu’un emballage ou un sachet est ouvert, utilisez-le immédiatement pour obtenir les meilleurs résultats. Si elle est conservée scellée (ou rescellée) sous vide et stockée dans des conditions appropriées, la levure sèche peut être utilisée jusqu’à la date d’expiration indiquée, qui est généralement de 2 à 3 ans après la fabrication.


30 L LalBrew® Belle Saison
Biere de Garde with LalBrew® Belle Saison 30L LalBrew Belle Saison™ est une levure de bière de style belge sélectionnée spécifiquement pour sa capacité à créer des bières de style Saison. Belle Saison est une souche diastasique qui permet aux brasseries d'obtenir l'atténuation très élevée caractéristique de ce style classique. Conçues pour une fermentation à température plutôt élevée, conformément aux méthodes de production traditionnelles de type "Farmhouse", les bières brassées avec LalBrew Belle Saison™ sont fruitées, épicées et rafraîchissantes. ●●●
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30 L Brown Ale LalBrew® London
Brown Ale with LalBrew® London 30L LalBrew London™ est une véritable souche de bière anglaise sélectionnée pour sa performance de fermentation fiable et sa production modérée d'esters qui laisse transparaître les saveurs et les arômes du malt et du houblon. LalBrew London™ a été sélectionnée à partir de la bibliothèque de cultures de levures Lallemand et constitue un excellent choix non seulement pour le brassage de la Extra Special Bitter, mais aussi pour d'autres styles britanniques authentiques comme la Pale Ale, la Bitter et la Mild. LalBrew London™ peut également être utilisée dans la production de cidres. ●●●
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30 L Brut IPA LalBrew® CBC-1
Brut IPA with LalBrew® CBC-1 30L LalBrew CBC-1™ a été spécialement sélectionnée dans la collection de cultures de levures Lallemand pour ses propriétés de refermentation et est recommandée pour la refermentation en fûts et en bouteilles. LalBrew CBC-1™ refermente efficacement la bière grâce à sa grande résistance à l'alcool et à la pression. Sa saveur est neutre, donc le caractère d'origine de la bière est préservé. La levure se dépose et forme une lie compacte à la fin de la refermentation. LalBrew CBC-1™ peut également être utilisée pour la fermentation primaire des bières dites brutes, des bières aux fruits et du cidre. ●●●
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Calculateur d’alcool volumique

Indiquez la densité initiale et finale, ainsi que l’unité de mesure.

Calculateur de valeur nutritive

Pour vous servir de cet outil, sélectionnez votre unité de mesure (Densité, degré Plato, unité de mesure de volume), indiquez la densité de départ et d’arrivée, et le volume par unité.

Calculateur du taux d’ensemencement

Ce calculateur vous permet définir la quantité de levure Lalbrew® nécessaire à votre fermentation.

Calculateur de resucrage

Utilisez notre calculateurde resucrage pour la refermentation. Cet outil a été conçu pour calculer les taux d'ensemencement ainsi que la quantité de sucre à ajouter lors de l'utilisation de notre levure de refermentation CBC-1. 

Mesure de l’acidité titrable

La mesure de l'acidité titrable, un outil important pour les brasseurs, aide à comprendre la quantité exacte d'un acide (le plus souvent l'acide lactique) se trouvant dans une bière.