Les deux principales nécessités des fermentations cohérentes et prévisibles, sont : premièrement une levure saine, et secondement un moût équilibré en éléments nutritifs.

Il est généralement admis que seul un moût produit à partir d’une mouture adéquatement modifiée et tout malt, répond à ces besoins, même si cela nécessite un apport supplémentaire d’oxygène et de zinc.

La pratique commune du brassage de haute densité, avec adjonctions, a introduit deux problèmes de fermentation : une carence en éléments nutritifs et des conditions de grand stress pour les levures.

D’habitude, la levure générée dans ces conditions difficiles manifeste les symptômes d’une moindre vigueur, qui peut s’aggraver à chaque régénération.

Problèmes associés à une réduction de vigueur : fermentation lente ou bloquée, saveurs désagréables rappelant les composés soufrés, réduction lente du diacétyle, et autolyse.