Lalvin ICV K1-V1116™
La levure Lalvin ICV K1-V1116 a été isolée en 1972 par M. Pierre Barre de l’INRA Montpellier. Lors de la fermentation à basse température (sous 16° C) et avec la bonne adjonction d’éléments nutritifs, la levure Lalvin ICV K1-V1116 est l’une des levures florales produisant le plus d’esters (acétate d’isoamyle, acétate d’héxyle, acétate phénéthylique). Ces esters apportent des arômes floraux aux variétés de raisin neutres ou à rendement élevé. Parmi les levures produisant de l’ester, la levure Lalvin ICV K1-V1116 résiste le mieux aux conditions de fermentation difficiles : faible turbidité, basse température, faible teneur en acides gras. La levure Lalvin ICV K1-V1116 est une souche éprouvée en matière de fermentation des vins de glace. Elle sert également aux vins rouges ou rosés.
Bénéfices
- Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
- Sensible au facteur compétitif K2
- Tolérance à l’alcool jusqu’à 18 %
- Phase de latence particulièrement courte
- Taux de fermentation modéré
- Très large plage de températures de fermentation (10° C à 35° C)
- Faible production de H2S
- Besoin faible à moyen en azote assimilable
- Besoin élevé en O2 (nécessaire pour la synthèse des facteurs de survie)
- Faible production d’acidité volatile
- Production moyenne de SO2
- Faible formation de mousse
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