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Levure Lalvin BM4x4

La synergie dynamique de Lalvin BM4x4 a été envisagée afin de transmettre tous les avantages de la souche Lalvin BM 45. Cette souche, isolée dans le cadre d’un programme de recherche à Montalcino, au cœur de la Toscane (Italie), a été sélectionnée en collaboration avec le Consortium vinicole Brunello di Montalcino et Universita degli Studi di Siena.

La levure Lalvin BM4x4 est un mélange de levures Lalvin qui vous permettra d’optimiser les vins rouges comme les vins blancs. Un trait est particulier à la levure Lalvin BM4x4 : pendant la phase de croissance, ce mélange de levure a la capacité de libérer une quantité importante de polyphénol-polysaccharides réactifs dans le moût en fermentation.

La quantité et la qualité des polysaccharides libérés pendant la fermentation facilite la production de vins rouges offrant une merveilleuse sensation en bouche et une meilleure stabilité des couleurs. Cette levure offre aussi une cinétique de fermentation fiable dans des conditions de fermentation difficiles.

Dans les blancs, BM 4×4 libère un haut niveau d’esters, qui est à l’origine des arômes fruités. Cette levure donne également une rondeur en bouche et facilite la fermentation malolactique.

Plage de températures de fermentation : 16° C à 28° C
Vitesse modérée de fermentation
Tolérance à l’alcool : 16 %
Besoins importants en nutrition