COVID-19 :  Les services de livraison de Lallemand Brewing sont actuellement en mesure de fonctionner normalement pour la plupart des pays (États-Unis, Canada, Océanie, Europe continentale, Amérique Latine). Nous continuerons à surveiller la situation et à suivre les conseils et les recommandations de sécurité des agences de santé publique du monde entier.

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LalBrew® New England

LalBrew® New England est une souche spécialement sélectionnée pour sa capacité à produire un profil unique d’esters fruités désiré dans les styles d’ales de la côte est américaine. Une fermentation typique avec LalBrew® New England produira des esters tropicaux et fruités, notamment de fruits à noyaux tels que la pêche. Grâce à la synthèse de l’enzyme β-glucosidase, LalBrew® New England peut accentuer la biotransformation et rehausser les saveurs et arômes de houblons. LalBrew® New England présente une atténuation moyenne à élevée et une floculation moyenne, la rendant parfaite pour des bières de style côte est américaine comme les NEIPA.

Classée Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute

Spécifications de LalBrew® New England* :

Pourcentage de solides 93 % à 97 %

Viabilité ≥ 1 x 109 UFC par gramme de levure sèche

Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures

Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures

Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.

Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew® New England présente :

Une fermentation pouvant être complétée en 7 jours, un peu plus lente que la plupart des souches de fermentation haute, mais parfaitement caractéristique de cette souche.

Une atténuation moyenne à élevée et une floculation moyenne

Des arômes de fruits tropicaux et de fruits à noyaux

La plage de température optimale pour LalBrew® New England est de 15°C (59°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels.

La phase de latence peut être plus longue comparé à d’autres souches de fermentation haute, allant de 18 à 36 heures.

Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.