LalBrew Belle Saison™
LalBrew Belle Saison™ est une levure de bière de fermentation haute de style belge sélectionnée spécifiquement pour sa capacité à créer des bières Saison. LalBrew Belle Saison™ est une souche diastaticus qui vous permet d’obtenir une haute atténuation, caractéristique de ce style de bière. Conçues pour une fermentation à température élevée, propre aux méthodes de production traditionnelles, les bières fermentées avec LalBrew Belle Saison™ sont fruitées, épicées et rafraîchissantes.
Pour connaître les pratiques exemplaires concernant l’utilisation des souches de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, téléchargez notre document « Bonnes Pratiques/Best Practices » consacré à diastaticus.
Classée Saccharomyces cerevisiae var diastaticus, une levure de fermentation haute
Spécifications de LalBrew Belle Saison™* :
- Pourcentage de solides 93 % à 97 %
- Viabilité ≥5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
- Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
- Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
- Bactéries < 1 p. 106 cellules de levure
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.
Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew Belle Saison™ présente :
Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 4 jours. Prenez note qu’une fermentation par une levure diastaticus peut prendre un temps supplémentaire pour métaboliser les dextrines.
Une atténuation élevée et une floculation faible
Des arômes et des saveurs fruits et épicés avec une pointe d’alcool, typiques des Saisons avec des notes d’agrumes et de poivre.
La plage de température optimale pour LalBrew Belle Saison™ est de 15°C (59°F) à 35°C (95°F) pour les styles traditionnels.
Les souches de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus sont capables d’utiliser certains types de dextrines. Une attention particulière doit être apportée pour s’assurer que des procédures de nettoyage adéquates soient en place pour éviter toute contamination croisée avec d’autres brassins.
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.
