LalBrew Voss™
Kveik est un mot norvégien signifiant levure. Dans la tradition fermière norvégienne, Kveik était conservée par séchage et passée de génération en génération. La Kveik est la levure sèche traditionnelle originale ! La souche LalBrew Voss™ fut obtenue grâce à Sigmund Gjernes (Voss, Norvège) qui a maintenu cette culture en utilisant des méthodes traditionnelles depuis les années 1980 et l’a généreusement partagée avec la communauté brassicole. LalBrew Voss™ supporte une large plage de température de fermentation entre 25 et 40°C (77-104°F) avec un optimum entre 35 et 40°C (95-104°F). Des fermentations très rapides jusqu’à l’atténuation complète
sont atteintes avec une température optimale entre 2 et 3 jours. Le profil des saveurs et des arômes est régulier peu importe la température de fermentation choisie : neutre avec des notes fruitées subtiles d’orange et d’agrumes. La floculation est très élevée produisant des bières très claires même sans filtration ou usage d’auxiliaires technologiques.
Classée Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute
Spécifications de LalBrew Voss™* :
- Pourcentage de solides 93 % à 97 %
- Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
- Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
- Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.
Dans nos conditions normales de moût, LalBrew Voss™ présente :
Une fermentation pouvant être complétée en :
- 2 jours à 40°C (104°F)
- 3 à 4 jours à 30°C (86°F)
- 5 à 7 jours à 25°C (77°F)
Une atténuation moyenne à élevée et une floculation très élevée.
Un profil aromatique neutre peu importe la température de fermentation avec des notes d’orange et d’agrumes.
La température optimale de fermentation de Lalbrew Voss™ pour des styles traditionnels est entre 35 et 40°C (95-104°F).
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux et des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût. Nos recherches suggèrent qu’ensemencer Lalbrew Voss™
directement dans le moût sans réhydratation préalable offrira souvent de meilleures performances, notamment une phase de latence plus courte et une meilleure atténuation.
