Lalvin EC-1118™
Lalvin EC1118™ a été sélectionnée dans une célèbre région connue pour ses excellentes caractéristiques dans la production de vins effervescents, ainsi que des fermentations secondaires « en bouteille ». C’est une levure très résistante à la pression osmotique. Lalvin EC1118™ est connue pour sa cinétique de fermentation efficace et fiable. Sa contribution sensorielle est neutre car elle apporte peu d’arômes au vin. Elle est largement utilisée pour la production de vins blancs et rouges.
Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae (Ex bayanus)
Spécifications (en conformité avec le codex de l’OIV)
Levures viables > 1010 CFU/g
Matière sèche > 92 %
- Phase de latence courte et fermentation vigoureuse
- Faible demande relative en azote (dans des conditions de laboratoire contrôlées)
- Très faible production de H2S
- Tolérance à l’alcool jusqu’à 18% v/v (selon les conditions de fermentation)
- Faible production de SO2
- Température de fermentation : 10-30°C (50-86°F)
- Facteur killer : oui
- Faible production de mousse
DOSE : 1 sachet de 5g pour 4,5 – 23L
1. Réhydratez la levure dans 50ml d’eau, à une température comprise entre 35-37°C (95-98.6°F).
2. Dissoudre en remuant doucement et attendre 20 minutes.
3. Ajouter le moût. La différence de température entre le moût à ensemencer et le milieu de réhydratation ne doit pas être supérieure à 10°C (si nécessaire, ajuster la température du milieu en ajoutant lentement le moût).
4. La durée totale de réhydratation ne doit pas dépasser 45 minutes.
5. Il est essentiel d’utiliser un récipient propre pour réhydrater la levure.
6. La réhydratation dans le moût n’est pas recommandée.
Disponible en sachets de 5g sous azote pour maintenir une viabilité optimale de la levure.
Il est recommandé de conserver la levure Lalvin EC-1118™ dans des conditions sèches, entre 4 et 15°C, pour une viabilité et une performance optimales du produit.
Il n’est toutefois pas préjudiciable que le produit reste à température ambiante pendant de courtes périodes, par exemple pendant le transport. La levure perdra rapidement son activité après une exposition à l’air.