Lalvin Bourgovin RC 212
La levure Lalvin Bourgovin RC212 a été sélectionnée par le BIVB (Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne). Elle a été mise au point pour les vins rouges possédant de la couleur et de la structure. En raison de l’absorption limitée de polyphénol sur sa paroi cellulaire, cette levure favorise la stabilisation de la couleur et des tannins pendant la fermentation. Cette propriété remarquable fait de la levure Lalvin RC212 Bourgovin un choix judicieux pour qui cherche à améliorer le contenu EN polyphénoliques des vins Gamay, Grenache et Zinfandel. La levure Lalvin RC212 Bourgovin ne manque jamais de produire des pinots noirs à la structure idéale, assortis d’une note de baies rouges mûres, de fruits et d’épices.
Bourgogne
Saccharomyces cerevisiae
Neutre au facteur compétitif
Tolérance à l’alcool jusqu’à 16 %
Phase de latence moyenne
Taux de fermentation modéré
Plage optimale de températures de fermentation : entre 20° C à 30° C
Nécessité élevée d’azote assimilable
Faible production d’acidité volatile
Faible production de S02
Aucune formation de mousse
Faible absorption de polyphénols dans la paroi cellulaire
Confection de vin rouge : 25 à 40 g/hl
Réhydrater RC212 à raison de 5 fois son poids d’eau propre à 40° C. Laisser reposer au moins 20 minutes puis incorporer délicatement, en défaisant occasionnellement les grumeaux. Ajouter au moût.
Notes :
-La durée totale de la réhydratation ne doit jamais dépasser 45 minutes
– Éviter le choc à froid de la levure. La chute de température entre le moût à inoculer et le mode de réhydratation ne doit jamais dépasser 10° C (en cas de doute, contacter votre fournisseur ou Lallemand).
– Il est indispensable de réhydrater la levure dans un récipient propre.
-La réhydratation dans le moût est déconseillée.