LalBrew Wit™
LalBrew Wit™ est une souche relativement neutre pouvant être utilisée pour une large variété de styles de bières de blé. La production d’esters et de phénols est plus faible que pour les souches traditionnelles d’Hefeweizen telle que LalBrew Munich Classic™. LalBrew Wit™ confère un profil de base avec des arômes de banane et d’épices tout en laissant dela place pour l’addition d’autres épices. Les styles traditionnels fabriqués avec cette levure incluent, entre autres, blanche belge, American Wheat, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweizen et Weizenbock.
STYLES DE BIERES: Bières de blé
ARÔMES: Fruité, légèrement banane et clou de girofle
ATTÉNUATION: Moyenne à élevée
PLAGE DE FERMENTATION: 17 – 22°C (63 – 72°F)
FLOCULATION: Faible
TOLÉRANCE À L’ALCOOL: 12% vol.
TAUX D’ENSEMENCEMENT: 50-100g/hL pour obtenir un minimum de 2,5-5 millions de cellules/ml
Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute.
Spécifications de LalBrew Wit™ :
- Pourcentage de solides 93 % à 97 %
- Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
- Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
- Diastaticus Non détectée
- Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
- Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
*Voir la fiche des spécifications pour les détails
Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew Wit™ présente :
Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 4 jours.
- Une atténuation moyenne à élevée et une faible floculation.
- Des arômes et des saveurs fruités avec des notes de banane et une pointe de clou de girofle.
- La plage de température optimale pour LalBrew Wit™ est de 17°C (63°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels.
- Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux et des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter.