DRIFOAM (DFM 511)
Drifoam est un alginate de propylèneglycol sous forme de poudre, étudié comme méthode permettant d’améliorer et de protéger la mousse de la bière.
De nombreuses années de développement ont permis de définir le mélange idéal de deux espèces d’algues nécessaires à la production d’acide alginique de la qualité nécessaire, et d’optimiser l’étape capitale de l’estérification.
Drifoam n’occasionne pas les problèmes techniques associés aux produits moins raffinés techniquement proposés sur le marché.
Drifoam stabilise la mousse de la bière de deux façons. Premièrement, par son interaction active avec les polypeptides hydrophobes de la bière, et deuxièmement, par la réduction de l’impact des facteurs négatifs de la mousse.
Ce dernier effet explique le rôle positif de Drifoam, qui protège la mousse de la contamination externe, surtout de la graisse et des détergents.
Stabilise la mousse de la bière en interagissant avec les protéines positives de la mousse.
Diminue l’influence des facteurs négatifs.
Protège la mousse de la bière des contaminations externes.
Le taux optimal de traitement dépend du type de bière mais est généralement de 40 à 60 mg/litre.
La mousse de la bière peut bénéficier de taux d’adjonction plus élevés que cela, en particulier en cas de quantités moindres de malt dans la mouture.