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ALPHA-ACÉTOLACTATEDÉCARBOXYLASE (ABV)

L’alpha-acétolactate décarboxylase est une enzyme décarboxylase qui empêche la formation d’esters par décarboxylation de l’alpha-acétolactate en acétoïne. Elle est dérivée du bacillus lincheniformis.

AVANTAGES

Réduit les temps de conditionnement à froid.
Empêche la formation de diacétyle.

DOSE ET APPLICATION

La dose typique est de 10 à 15 g/1.000L (10 à 15 ppm), à ajouter au moût froid en début de fermentation.

FORME PHYSIQUE
Liquide
COULEUR
Brun clair (la couleur varie d’un lot à l’autre)
ACTIVITÉ
Min. 2.000 unités/g

Une unité α-ALDC est la quantité d’enzymes qui à 30 ° C, pH 6, 0, produit une unité d’acétoïne à la minute par la décarboxylation de α-acétolactate.

DÉCOMPTE TOTAL VIABLE < 3.000/g

LEVURE ET MOISISSURE < 100/g

COLIFORMES < 30/g

ESCHERICHIA COLI Absence /25g

SALMONELLE Absence /25g

ACTIVITÉ ANTIBIOTIQUE Test négatif