ALPHA-ACÉTOLACTATEDÉCARBOXYLASE (ABV)
L’alpha-acétolactate décarboxylase est une enzyme décarboxylase qui empêche la formation d’esters par décarboxylation de l’alpha-acétolactate en acétoïne. Elle est dérivée du bacillus lincheniformis.
AVANTAGES
Réduit les temps de conditionnement à froid.
Empêche la formation de diacétyle.
DOSE ET APPLICATION
La dose typique est de 10 à 15 g/1.000L (10 à 15 ppm), à ajouter au moût froid en début de fermentation.
FORME PHYSIQUE
Liquide
COULEUR
Brun clair (la couleur varie d’un lot à l’autre)
ACTIVITÉ
Min. 2.000 unités/g
Une unité α-ALDC est la quantité d’enzymes qui à 30 ° C, pH 6, 0, produit une unité d’acétoïne à la minute par la décarboxylation de α-acétolactate.
DÉCOMPTE TOTAL VIABLE < 3.000/g
LEVURE ET MOISISSURE < 100/g
COLIFORMES < 30/g
ESCHERICHIA COLI Absence /25g
SALMONELLE Absence /25g
ACTIVITÉ ANTIBIOTIQUE Test négatif