COVID-19 :  Les services de livraison de Lallemand Brewing sont actuellement en mesure de fonctionner normalement pour la plupart des pays (États-Unis, Canada, Océanie, Europe continentale, Amérique Latine). Nous continuerons à surveiller la situation et à suivre les conseils et les recommandations de sécurité des agences de santé publique du monde entier.

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ABV Aromazyme

ABV AROMAZYME est une préparation enzymatique de qualité alimentaire dérivée d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger, avec une forte activité glycosidase. Elle est composée d’enzymes β-glucosidase qui sont capables d’hydrolyser les liaisons glycosidiques, de libérer des composés d’alcool monoterpénique et du glucose. Elle a été développée pour augmenter la complexité aromatique issue du houblon dans la bière. L’application d’ABV AROMAZYME pendant la fermentation donne aux brasseries la possibilité d’améliorer leur utilisation du houblon en extrayant plus de composés aromatiques et peut leur permettre d’exprimer plus de caractère lorsqu’elles utilisent des variétés de houblon moins sophistiquées.

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  • Augmenter la diversité des saveurs et des arômes du houblon en modifiant le ratio de composés terpéniques spécifiques
  • Améliorer la sensation en bouche et la buvabilité de la bière en réduisant l’amertume désagréable et âpre
  • Augmenter légèrement la fermentabilité du moût
  • Exprimer plus de caractère à partir de variétés de houblon moins sophistiquées

Le dosage recommandé est de 5g/hL.

ABV AROMAZYME a une activité optimale entre pH 3,5 et 6,5, bien qu’une activité plus faible soit encore observée à pH 3,0 pour l’utilisation dans les bières acides. La plage de température optimale se situe entre 15 et 65ºC.

Diluer l’enzyme dans une quantité adéquate d’eau (en moyenne 1 pour 10) pour permettre une distribution uniforme dans le fermenteur.