ABV Alphamylase FA (AFA 511)
L’ABV Alphamylase FA est une alpha-amylase fongique liquide, obtenue à partir d’une souche sélectionnée d’aspergillus oryzae (EC 3.2.1.1). L’ABV Alphamylase FA hydrolyse les liaisons glycosidiques α-1, 4 de l’amidon, ce qui produit de grandes quantités de maltose.
FORME PHYSIQUE
Liquide, SG de 1, 1
COULEUR
Brune (peut varier d’un lot à l’autre)
ACTIVITÉ
Standardisée à 2.500 FAU/g (min. 2.300 FAU/g)
Une FAU (unité d’amylase fongique) se définit comme la quantité d’enzyme qui hydrolyse 1g d’amidon par heure à pH 4,8 et 30O C.
DÉCOMPTE TOTAL VIABLE < 50.000/g
SALMONELLE SP. Absence /25g
COLIFORMES < 30/g
STAPHYLOCOQUE DORÉ Absence /25g
SULFATE ANAÉROBIQUE Absence /1g
RÉDUCTEURS
ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE Test négatif
MYCOTOXINES Test négatif
- Permet un plus grand degré de sucres fermentescibles des fermentations de moût.
- Élimine les résidus d’amidon dans le moût.
- Permet de maîtriser l’atténuation de la fermentation du brassage. Facilite l’élimination du trouble de la bière dû à l’amidon.
- Peut servir à la liquéfaction et à la saccharification de l’amidon gélatinisé.
- Dans l’industrie de l’amidon, peut servir à la production de sirop de maltose (45 à 60 %).
- Dans l’industrie de l’alcool, peut servir au cours de l’étape de saccharification.
La dose ordinaire se situe entre 0, 5 et 4 ppm pour limiter les troubles des glucides dans la bière.
De 5 à 20 ppm pour corriger la fermentation lente. De 20 à 75 ppm pour améliorer la limite d’atténuation.
Peut être ajoutée en cours de fermentation pour améliorer la limite d’atténuation, une fermentation lente adéquate, et pour empêcher la formation du trouble dû à l’amidon. Peut être ajoutée à la salle de brassage lorsque l’atténuation doit être ajustée.