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ABV Alphamylase FA (AFA 511)

L’ABV Alphamylase FA est une alpha-amylase fongique liquide, obtenue à partir d’une souche sélectionnée d’aspergillus oryzae (EC 3.2.1.1). L’ABV Alphamylase FA hydrolyse les liaisons glycosidiques α-1, 4 de l’amidon, ce qui produit de grandes quantités de maltose.

AVANTAGES

Permet un plus grand degré de sucres fermentescibles des fermentations de moût.

Élimine les résidus d’amidon dans le moût.

Permet de maîtriser l’atténuation de la fermentation du brassage. Facilite l’élimination du trouble de la bière dû à l’amidon.

Peut servir à la liquéfaction et à la saccharification de l’amidon gélatinisé.

Dans l’industrie de l’amidon, peut servir à la production de sirop de maltose (45 à 60 %).

Dans l’industrie de l’alcool, peut servir au cours de l’étape de saccharification.

DOSE ET APPLICATION

La dose ordinaire se situe entre 0, 5 et 4 ppm pour limiter les troubles des glucides dans la bière.

De 5 à 20 ppm pour corriger la fermentation lente. De 20 à 75 ppm pour améliorer la limite d’atténuation.

Peut être ajoutée en cours de fermentation pour améliorer la limite d’atténuation, une fermentation lente adéquate, et pour empêcher la formation du trouble dû à l’amidon. Peut être ajoutée à la salle de brassage lorsque l’atténuation doit être ajustée.

FORME PHYSIQUE
Liquide, SG de 1, 1

COULEUR
Brune (peut varier d’un lot à l’autre)

ACTIVITÉ
Standardisée à 2.500 FAU/g (min. 2.300 FAU/g)

Une FAU (unité d’amylase fongique) se définit comme la quantité d’enzyme qui hydrolyse 1g d’amidon par heure à pH 4,8 et 30O C.

DÉCOMPTE TOTAL VIABLE < 50.000/g

SALMONELLE SP. Absence /25g

COLIFORMES < 30/g

STAPHYLOCOQUE DORÉ Absence /25g

SULFATE ANAÉROBIQUE Absence /1g
RÉDUCTEURS

ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE Test négatif

MYCOTOXINES Test négatif