Lallemand Brewing

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News details

6
Nov,
2019

La famille s’agrandit !

6 Nov, 2019

2019 est une grande année pour la famille des produits Lallemand Brewing ! Nous avons commencé l’année en force, en dévoilant notre tout nouvel emballage pour les levures de la gamme LalBrew® Premium Series disponible depuis avril et le lancement de notre levure Köln LalBrew® en mai, idéale pour brasser les bières traditionnelles de style Kölsch et les autres bières neutres. S’ensuit le lancement récent de la première levure de brasserie sèche bio-conçue, Sourvisiae® (uniquement disponible sur le marché américain), et le lancement de deux nouveaux produits d’ici la fin de l’année : WildBrew® Helveticus Pitch pour la production de bière acide et Lalbrew® Voss pour les bières brassées avec la levure Kveik.

HelveticusVoss

 

Sourvisiae® – l’intelligente (États-Unis uniquement)

Mascoma et Lallemand Brewing ont le plaisir de vous annoncer le lancement de la première levure de brasserie sèche bio-conçue. Après des années de recherche et de tests, nous sommes heureux de proposer cette levure aux brasseurs artisanaux qui souhaitent expérimenter et apporter efficacité et saveur à leurs bières. Chez Lallemand Brewing, nous sommes au premier plan de l’innovation avec une transparence totale au niveau des étiquettes de nos produits. Nous souhaitons proposer aux brasseries des outils stimulants pour repousser les limites et améliorer la qualité des bières artisanales à travers le monde, en association avec leur équipe d’experts. Mascoma (une société de Lallemand) est leader en recherche et développement dans le domaine des nouveaux produits de biotechnologie industrielle. Leur expertise dans l’amélioration des levures est largement reconnue, en particulier dans le domaine des bioéthanols.

Sourvisiae® est une levure Saccharomyces cerevisiae qui produit simultanément de l’alcool et de l’acide lactique en moins de 5 jours, sans production de saveurs indésirables ni d’amines biogènes. Ces caractéristiques représentent un gain de temps précieux au cours du processus de brasserie car elles permettent d’éviter des étapes d’acidification supplémentaires (dans la cuve de brassage ou en fûts), et rendent le nettoyage extrêmement sûr et simple puisqu’aucune bactérie n’est introduite dans la brasserie. Le niveau d’acidité produit par Sourvisiae® est facilement contrôlé, soit en mélangeant la levure avec une autre souche, soit en mélangeant la bière finale.

Cette levure a été extrêmement bien accueillie. Sourvisiae® est la première d’une gamme de levures bio-conçues qui offriront des possibilités innombrables en termes de saveurs et de performance. Restez à l’écoute pour plus d’informations sur les boissons élaborées à partir de cette nouvelle technologie !

 

WildBrew™ Helveticus Pitch – la sauvage

Il s’agit de la deuxième bactérie Lactobacillus de la famille WildBrew®. Helveticus Pitch est une bactérie sèche similaire à Sour Pitch en termes de haute qualité et de grande pureté ; c’est une souche sélectionnée de Lactobacillus helveticus. La bactérie sèche apporte un nombre constant de cellules vivantes, prêtes à être ensemencées dans la cuve de brassage pour une acidification prévisible et reproductible. Par rapport à WildBrew® Sour Pitch, cette nouvelle bactérie tolère une température plus élevée et génère des taux supérieurs d’acide lactique avec une note finale d’agrume. Comme pour les levures, diverses souches de bactéries et diverses espèces permettront d’obtenir des caractéristiques sensorielles différentes. Essayez-les en même temps et n’oubliez pas de consulter nos fiches techniques.

 

Voss – la traditionnelle, disponible très prochainement

Vous l’avez réclamée à travers le monde, la voici : la première levure Kveik sèche sera disponible en fin d’année. Nous avons sélectionné la souche Voss, une souche unique de Saccharomyces cerevisiae traditionnellement utilisée pour brasser les bières norvégiennes de style ale fermière mais parfaitement appropriée pour plusieurs styles de levure, pour sa performance et ses caractéristiques sensorielles. Osez repousser les limites avec cette levure capable de supporter des températures élevées (jusqu’à 38 °C/100 °F), ne produisant aucune saveur indésirable, et aux notes de terroir, d’ester et d’agrumes. En dialecte norvégien, kveik signifie levure. Celle-ci est unique en son genre et nous sommes impatients d’obtenir votre retour sur ce produit.

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