La production de bières à faible teneur en alcool est connue pour être un processus difficile et coûteux. Le plus souvent le résultat est fade, avec un goût de moût ou végétal. Malgré la demande croissante, peu de solutions sont… Lire la suite

LalBrew NovaLager™ est un véritable hybride de Saccharomyces pastorianus, levure de fermentation basse issue d’une nouvelle lignée qui a été sélectionnée pour produire des bières lager propres avec des caractéristiques organoleptiques spécifiques et une performance de fermentation supérieure. Il s’agit… Lire la suite

Brasser de la bière est facile. Il suffit de mélanger quatre ingrédients simples, et les enzymes et la levure font le gros du travail, n’est-ce pas ? En réalité, la fabrication d’une bière de qualité constante à chaque brassin est… Lire la suite

Que sont les levures diastatiques ? Pourquoi sont-elles différentes ? Quand les utiliser et comment ? Quelles sont les sources courantes de contamination par les levures diastaticus ? Comment puis-je les détecter ? Comment puis-je contrôler leur présence ? Apprenez… Lire la suite

Comprendre le rôle de la levure dans le contrôle du H2S pour produire de meilleures bières. Le métabolisme du soufre revêt une importance particulière pour la qualité de la bière tout au long du processus de brassage. L’être humain a… Lire la suite

Les bières acides se caractérisent par la présence d’une concentration importante d’acides organiques naturels, un pH faible (< 4,0) et un côté rafraîchissant. Ce n’est pas une coïncidence si ces bières tendent vers des styles traditionnels qui rappellent l’ère pré-microbiologique… Lire la suite

La levure LalBrew Farmhouse™ a remporté un Prix de l’Innovation au Concours Brassinov lors du Salon du Brasseur à Nancy, France. L’objectif du Concours Brassinov, présenté par le Musée Français de la Brasserie, est de récompenser les innovations les plus remarquables exposées sur… Lire la suite

LalBrew Farmhouse™ est une levure de bière hybride vraiment innovante sélectionnée pour fabriquer rapidement des bières de type Saison et bien plus encore. L’utilisation de cette nouvelle levure élimine le stress et les risques de contamination liés à l’utilisation de levure  diastaticus tout en conservant toutes les caractéristiques qui rendent la levure Saison… Lire la suite

Les brasseurs et brasseuses ont plusieurs options lorsqu’il s’agit d’utiliser des bactéries pour fabriquer des bières acides. Bien que l’acidification en cuve d’ébullition soit la méthode préférée, les brasseurs et brasseuses peuvent également utiliser leur fermenteur pour effectuer une inoculation… Lire la suite

Nous avons le plaisir de vous partager l’enregistrement du webinaire réalisé avec notre partenaire BtoBeer. Dans cette vidéo, Florian Antoine, Responsable Technico-commercial, présente les deux dernières nouveautés de Lallemand Brewing : WildBrew Philly Sour™ et LalBrew Verdant IPA™. Partie 1:… Lire la suite