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10′ Módulo en línea – Todo lo que necesitas saber acerca de Diastaticus
  • ¿Qué es S. cerevisiae var. diastaticus? ¿Cómo funciona?
  • ¿Cuáles son las fuentes habituales de contaminación por diastaticus?
  • ¿Cómo puedo detectarlo? ¿Cómo puedo controlar su presencia?
Apréndalo todo en este breve módulo en línea, presentado por los expertos técnicos de Lallemand Brewing.
Buenas prácticas – Fermentación de Hard Seltzer
Hard Seltzer es una bebida alcohólica obtenida a base de azúcar fermentado, con un perfil neutro y con la que habitualmente se añade fruta u otros ingredientes aromáticos.
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Buenas prácticas – Fermentación en botella con CBC-1
Este documento abarca la fermentación, el cebado y el embotellado, y el acondicionamiento.
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Buenas prácticas – Procedimiento de acidificación en caldera de ebullición (kettle sour)
La acidificación en hervidor de agua permite a los cerveceros producir cervezas ácidas rápidamente. Este documento de buenas prácticas ofrece los procedimientos recomendados para la acidificación en hervidor de agua.
Buenas prácticas – Procedimiento recomendado para Brut IPA
Brut IPA es un estilo cervecero nacido recientemente que hace honor a las características del Champagne, uno de los vinos espumosos más apreciados del mundo.
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Buenas prácticas – Soluciones para IPA
La India Pale Ale (IPA) es un estilo de cerveza definido por un uso considerable de lúpulo. A finales del s. 18, las primeras IPAs se elaboraban con mayores cantidades de lúpulo y niveles de alcohol que los de una típica pale ale para sobrevivir el largo transporte hasta India. La familia moderna de las IPA incluye a una amplia variedad de cervezas, siendo el denominador común el carácter prominente del lúpulo.
Buenas prácticas – Biotransformación
La biotransformación se define como la modificación de una sustancia por parte de un organismo. Aunque este término se usa comúnmente en farmacología y toxicología, en el sector cervecero la biotransformación se entiende como la interacción entre un compuesto procedente del lúpulo y un Saccharomyces spp., resultando un nuevo compuesto aromático mediante una reacción de hidrólisis.
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Buenas Prácticas – Cómo utilizar el kit sensorial
Los kits de entrenamiento sensorial del Siebel Institute of Technology se presentan en formato líquido listo para usar, lo que los convierte en una solución muy fácil, práctica y cómoda. Cada kit está diseñado para ayudar a los catadores a desarrollar sus habilidades para comprender el sabor de la cerveza de manera profesional.
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Buenas prácticas – Diastaticus
Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus es una subespecie de S. cerevisiae que posee los genes STA (1, 2 o 3). Estos genes codifican para que la levadura produzca y excrete glucoamilasa. La glucoamilasa es una enzima que hidroliza los enlaces α-1,4 presentes en las dextrinas, dando lugar a azúcares simples que la levadura puede fermentar facilmente, llegando a un alto grado de atenuación (> 90%). El diastaticus es conocido también por tolerar el alcohol y las altas temperaturas.
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Buenas prácticas – Soluciones para la Saison
La Saison (que significa ‘temporada’ en francés) es un estilo de cerveza originario de Valonia (Bélgica), producido originalmente para proveer de cerveza a los trabajadores durante la temporada agrícola. Las cervezas Saison tradicionales son refrescantes y secas, con notas de fruta y especias. En este documento de buenas prácticas, descubra qué solución de LalBrew se adaptan mejor a su próxima cerveza de este estilo.
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