LalBrew NovaLager™
LalBrew NovaLager™ es una auténtica levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de baja fermentación del novedoso linaje del Grupo III, que ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio con características de sabor distinguidas y un rendimiento en la fermentación superior al resto. LalBrew NovaLager™ es una cepa lager robusta con características ideales para la producción de cerveza estilo lager que incluyen fermentaciones rápidas y alta atenuación. El distinguido perfil organoléptico se describe como muy limpio, y ligeramente esterificado fermentando en un amplio rango de temperatura. A través de la expresión de la enzima β-glucosidasa, LalBrew NovaLager™ puede promover la biotransformación y acentuar el sabor y el aroma del lúpulo. LalBrew NovaLager™ se seleccionó utilizando métodos de reproducción clásicos y sin OMG para obtener una nueva cepa híbrida de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus que define un nuevo linaje lager del Grupo III que es distinto de cualquier otra cepa tradicional de Saccharomyces pastorianus. Esta cepa produce bajas cantidades de diacetilo y cetonas vicinales y utiliza una tecnología patentada de la Universidad de California Davis (EE. UU.) para garantizar que la cepa no produzca sabores no deseados relacionados con el sulfuro de hidrógeno (H2S), lo que reduce el tiempo de maduración típicamente asociado con la producción de cervezas lager.
Clasificada como Saccharomyces pastorianus, es una levadura de baja fermentación.
Sólidos totales 93% – 97%
Viabilidad 5 x 109 ufc/g de levadura seca
Levaduras salvajes < 1 en 106 células
Cepas diastaticus Indetectables
Bacterias < 1 en 106 células
El producto terminado se pone al mercado solamente después de pasar una serie de rigurosos tests.
* Ver hoja de especificaciones para más información
En un mosto con condiciones estándar de Lallemand a 12°C (53.6°F) la levadura LalBrew Novalager™ consigue: Fermentación vigorosa, pudiendo completarse en 6 días.
Alta Atenuación y Media Floculación.
Aroma y sabor neutro con bajo a medio ésteres, sin presencia de azufrados. Esta cepa es POF negativa.
El rango óptimo de temperatura para la levadura LalBrew NovaLager™ varía entre 10-20°C (50-68°F) cuando se producen estilos tradicionales.
La fase de latencia, tiempo total de fermentación, atenuación y aroma dependen de la tasa de inoculación, manejo de la levadura, temperatura durante la fermentación y calidad nutricional del mosto.
Para resolver cualquier duda, nos puedes escribir a brewing@lallemand.com
