¿Porqué LalBrew NovaLager ™ es
UNA REVOLUCIÓN EN EL MUNDO DE LAS LEVADURAS?
LalBrew NovaLager™ es una auténtica levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de baja fermentación (no OMG) que ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio, con las características fermentativas de una levadura ale.
LalBrew NovaLager™ :
- Produce estilos lager a temperaturas de fermentación más altas, tasas de inoculación menores y tiempos de fermentación más cortos que las levaduras lager tradicionales.
- Posee un perfil lager limpio y único, con alta atenuación y media floculación.
- Produce bajos niveles de cetonas vecinales/diacetilo y no produce sulfuro de hidrógeno (H2S),
- Reduciendo los tiempos de maduración asociados a la producción de cervezas lager.
Disponible en 500g y próximamente sobres de 11g
LA CIENCIA DE HIBRIDACIÓN DE LEVADURAS
TRABAJA COMO UNA ALE, RESULTADOS DE UNA LAGER
Tal como los productores de lúpulo emplean cruzamientos selectivos para producir variedades únicas de lúpulo, los genetistas de levaduras pueden generar nuevas cepas con características deseables. La levadura de cerveza posee dos tipos de factores de acoplamiento, análogos a dos sexos. La reproducción de la levadura puede ser asexual o sexual. Mientras que la reproducción asexual genera células idénticas a la célula progenitora, la reproducción sexual genera células híbridas que contienen copias de genes de ambas células progenitoras. LalBrew NovaLager™ es una cepa disponible de forma comercial que fue desarrollada usando este método. Es una auténtica levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de baja fermentación del novedoso linaje del Grupo III (Renaissance), que ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio con características de sabor distinguidas y un rendimiento en la fermentación superior al resto.
Preguntas y
respuestas
Sí, es una verdadera cepa Saccharomyces pastorianus de fermentación baja. Es ideal para fermentaciones lager auténticas.
- La cepa fue seleccionada usando tecnologías de reproducción que generaron el genéticamente nuevo linaje de levaduras lager del Grupo III (Renaissance)
- Amplio rango de temperaturas, aromas y sabores únicos, menor tasa de inoculación, mas robusta.
No, no es una levadura genéticamente modificada. Se utilizaron métodos de reproducción clásicos para seleccionar esta cepa, de manera similar a las técnicas de cruzamiento usadas en agricultura.
Muy limpio, casi neutro con ligeras notas de ésteres (manzana roja y frutas), bajo diacetilo y ausencia de H2S.
Se logran fermentaciones limpias aún por encima de 20°C.
Sí, puede reutilizarse usando los procedimientos estándar.
Sí, esta levadura metaboliza melibiosa, como todas las cepas lager.
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