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En Busca Del Descubrimiento: Reutilización De Cepas De Levadura

En Busca Del Descubrimiento: Reutilización De Cepas De Levadura

Nuestro equipo de I+D lleva a cabo muchas misiones, una de las cuales ha consistido recientemente en dar respuesta a una cuestión que ha rodeado a la levadura seca durante años: la capacidad de reutilizarse.

Antes de emprender esta tarea, fue necesario realizar una búsqueda de los estudios previos sobre la reutilización de levaduras secas. En 2010, nuestro Director de I+D, Tobias Fischborn, llevó a cabo un estudio con su colega Chris Powell para investigar sobre la reutilización de LalBrew Diamond™, una cepa lager alemana. Publicado en el Journal of American Society of Brewing Chemists, descubrieron un rendimiento de fermentación constante sin variaciones genéticas ni mutaciones en estas reutilizaciones.

Todo va bien, pero esto no es el final. Los estilos de cerveza y las cepas cerveceras han avanzado mucho en los últimos 13 años, incluido nuestro propio portafolio. Además, este estudio anterior sólo examinó una levadura lager. ¿Se comportarían de forma diferente las cepas de cerveza ale?

Para responder a esta pregunta, continuamos nuestra expedición en colaboración con la Universidad de
Nottingham con el objetivo de examinar distintas cepas de levadura de cerveza a través de múltiples
reutilizaciones.

Como queríamos abarcar una variedad de estilos de cerveza, se seleccionaron cinco cepas de levadura para este estudio: LalBrew Verdant IPA™, LalBrew New England™, LalBrew Wit™, LalBrew Belle Saison™ y
LalBrew Nottingham™.

¿Qué descubrimos? En primer lugar, que todas las cepas se mantenían sanas, sin diferencias significativas en el carácter de la fermentación a lo largo de varias generaciones. En concreto, las concentraciones de células vivas aumentaron en todas las cepas, excepto LalBrew Nottingham™, donde las concentraciones de células vivas permanecieron constantes desde la generación 1 y 2.

La búsqueda concluye con la demostración de que muchas cepas de levadura seca han demostrado ser reutilizables. Sin embargo, nuestro equipo de I+D no descansa. Aún quedan respuestas por descubrir y más cepas por evaluar. En colaboración con otras instituciones de investigación, nuestro viaje hacia la comprensión continúa mientras investigamos sobre la nutrición y el rendimiento de la fermentación, trazamos la influencia de las cepas de levadura en la liberación de tioles y los mecanismos para conseguir fermentaciones eficientes y sostenibles

Published Feb 5, 2024 | Updated Feb 12, 2024

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