CRYOFINE
Cryofine es un producto en polvo a base de isinglass purificado. Este producto se añade al final de la fermentación, acelerando la maduración, mejorando el proceso de filtrado y eliminando levadura y partículas de naturaleza proteica.
El componente activo de Cryofine es el isinglass (colágeno). Se obtiene mediante el
procesado de la vejiga natatoria de algunos peces, que se limpia, esteriliza, seca y tritura.
El colágeno en solución se encuentra en forma de cadenas de triple hélice estrechamente
unidas entre sí, con puntos de unión de carga positiva y negativa a lo largo de cada cadena.
La acción que ejerce el colágeno sobre las células de levadura y las proteínas no está del todo descrita, aunque la eficacia que presenta para eliminarlos esté muy probablemente relacionada con su alto contenido en aminoácidos, especialmente prolina e hidroxiprolina. En un tratamiento habitual, se eliminan más del 95% de las células de levaduras y el 90% de las partículas de proteínas.
La cerveza tratada con Cryofine requiere de menos tiempo de maduración y se filtra más fácilmente. El material sedimentado en el fondo del tanque es más compacto, por lo que al purgarlo disminuyen considerablemente las mermas.
• Reduce del tiempo de maduración.
• Menor número de tanques necesarios.
• Disminuye el coste energético.
• Reduce las mermas.
• Mejora el proceso de filtrado.
• Mayor rendimiento.
• Disminuye la cantidad de producto a añadir.
• Disminuye la turbidez y mejora la
estabilidad de la cerveza.
• Mayor productividad.
Cryofine es uno de los isinglass en formato polvo preferidos por su capacidad clarificante además de su fácil disolución, por lo que su uso es particularmente interesante en la producción de lotes pequeños, o bien si no se dispone de un buen mezclador. Cryofine tienen un efecto moderado en la reducción de proteínas
responsables de la turbidez. Aunque por sí mismo no es un estabilizante de la cerveza, contribuye a la acción del gel de sílic (silica gel) y complementa al PVPP. La
sedimentación de las partículas puede arrastrar algunos de los factores que disminuyen la retención de la espuma. Normalmente, en cervezas tratadas con Cryofine se puede observar una mayor retención de esta.
Se recomienda añadir entre 1 y 3 g/hl.
Es importante determinar la dosis óptima de tratamiento, ya que esta puede variar en función de la receta (ver procedimiento más adelante).